Bao's Minority Report

記得小時候最不喜歡的圍爐菜色就是長年菜，沒有決定權的小鬼至少都得意思意思吃一片，以示對習俗的尊重。但我想大人更討厭吃苦吧，隨著團聚的實質意義逐漸大過形式，這道不討喜的菜色就默默地從年夜飯消失了。

第一次聽說芥菜常出現在史某老家餐桌簡直驚呆，怎麼可能過年吃不夠平日還想繼續吃？

為了證明芥菜沒那麼難以下嚥，史某找了個機會挑戰自行料理，還真的讓我改觀（但我想根本原因是越老越寬容吧，現在也能開心擁抱以前厭惡的香菜與秋葵）

於是這回逛到超級大顆的包心芥菜，換成我慫恿他不然再來煮一次嘛，順便做個紀錄。

準備芥菜的同時，下鍋熬雞湯。

沒有特別講究的品種與部位，據說有帶骨的比較好，但熬過的肉質都不怎樣，柴多柴少的差別，幸好不是我負責清盤。

重頭戲是幫芥菜調整體質：

清洗之後一葉葉剝下來放入滾水，烹煮的過程中苦味也移轉到水裡啦。

這顆包心芥菜真的不是普通的大，放了整鍋滿滿，乍看有點擔心沸騰時會溢出來，不過煮軟之後就消風了。

煮芥菜的同時也不忘看顧雞湯狀況，只用了簡單的鹽與白胡椒提味，最後可是讓芥菜更好吃的功臣。

檢查每一根菜梗確實變軟、但尚未變爛的程度，小心倒掉第一桶苦水。

下冷水，洗去殘存的苦水。

稍微靜置，感覺差不多了之後再倒掉，接下來就準備入雞湯囉。

因為鍋子太小，得先把熬湯的雞肉們先取出才能騰出空間給芥菜。

放入芥菜後再次煮滾，依照個人喜愛的口感決定烹煮時間。

芥菜算是挺耐煮的，但悶太久還是會變黃，視覺上似乎就少了點美味，不過若呈現鮮綠的色澤表示苦味都還在啊！就看每個人可以承受的程度各自拿捏，大概就取個中間值囉。

最後上桌的樣子...

原來油光滿面也挺美的😆

直接吃就可以了，溫潤的湯汁與似有若無的苦味很契合，沒想到我也有一口接一口吃芥菜的時候。

上回是還沾了麻藥蛋的醬汁，不得不說真的美味升級！推薦有機會可以嘗試（但感覺對健康無益不宜過量）

剩下的雞湯怎麼辦？

這次加了各種料變成一鍋湯，當餐喝掉最省事。

上回則是留到隔日熬成雞湯粥，得到了廚藝精進的成就感，可惜沒能寫成一篇〈第一次生米煮粥就上手〉。